ముందుగా తయారుచేసిన ఆహారం శుభ్రమైన గది జోనింగ్ మరియు కాన్ఫిగరేషన్ అవసరాలు

ప్రత్యేక శ్రద్ధ

1.ముడి పదార్థాల పూర్వ-చికిత్స:పశువులు/కోళ్లు, పండ్లు/కూరగాయలు మరియు జలచర ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ ప్రాంతాలను వేరుగా ఉంచాలి. క్రాస్-కంటామినేషన్‌ను నివారించడానికి, తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ముడి పదార్థాల ప్రీ-ట్రీట్‌మెంట్ ప్రాంతాలను, తినడానికి సిద్ధంగా లేని ముడి పదార్థాల నుండి వేరుగా, స్వతంత్రంగా ఏర్పాటు చేసి, స్పష్టంగా గుర్తించాలి.

2.స్వతంత్ర గదులు:రిఫ్రిజిరేటెడ్ రెడీ-టు-ఈట్ వంటకాల యొక్క వేడి ప్రక్రియ, శీతలీకరణ మరియు ప్యాకేజింగ్, అలాగే రిఫ్రిజిరేటెడ్ రెడీ-టు-ఈట్ పండ్లు మరియు కూరగాయల ప్రాసెసింగ్ (కడగడం, కోయడం, క్రిమిసంహారకం చేయడం, శుభ్రపరచడం) వంటి పనులను, అనుపాత స్థల కేటాయింపుతో, ప్రత్యేక గదులలో నిర్వహించాలి.

3.శుభ్రపరచిన పనిముట్లు మరియు పాత్రలు:ఆహారంతో ప్రత్యక్ష సంబంధంలోకి వచ్చే పనిముట్లు, పాత్రలు లేదా పరికరాలను ప్రత్యేక పరిశుభ్రమైన సౌకర్యాలు లేదా ప్రదేశాలలో నిల్వ చేయాలి.

4.ప్యాకేజింగ్ గది:పరిశుభ్రత స్థాయిలు వరుసగా గ్రేడ్ D లేదా గ్రేడ్ III కంటే తక్కువ కాకుండా, GB 50457 లేదా GB 50687 ప్రమాణాలను పాటించాలి. ఉన్నత స్థాయిలను ప్రోత్సహిస్తారు.

 

పర్యావరణ ఉష్ణోగ్రత అవసరాలు

➤ప్యాకేజింగ్ గది ఉష్ణోగ్రత 5℃ కంటే తక్కువగా ఉంటే: కార్యకలాపాలకు కాలపరిమితి ఉండదు.

➤5℃–15℃ వద్ద: పాత్రలను ≤90 నిమిషాలలోపు తిరిగి కోల్డ్ స్టోరేజ్‌లో ఉంచాలి.

➤15℃–21℃ వద్ద: పాత్రలను ≤45 నిమిషాలలోపు తిరిగి ఇవ్వాలి.

➤21℃ కంటే ఎక్కువ: పాత్రలను ≤45 నిమిషాలలోపు తిరిగి ఇవ్వాలి మరియు ఉపరితల ఉష్ణోగ్రత 15℃ మించకూడదు.

 

రిఫ్రిజిరేటెడ్ రెడీ-టు-ఈట్ పండ్లు మరియు కూరగాయలు

-సాధారణ కార్యకలాపాల విభాగాలు: ముడి పదార్థాల స్వీకరణ, వర్గీకరణ, బాహ్య ప్యాకేజింగ్, నిల్వ.

-పాక్షిక-శుభ్రత నిర్వహణ ప్రాంతాలు: కడగడం, కూరగాయలు కోయడం, పండ్లను క్రిమిరహితం చేయడం, పండ్లను కడగడం.

-శుభ్రపరచాల్సిన కార్యకలాపాల ప్రాంతాలు: పండ్లు కోయడం, కూరగాయల క్రిమిసంహారం, కూరగాయలను కడగడం, లోపలి ప్యాకేజింగ్.

 

పర్యావరణ ఉష్ణోగ్రత అవసరాలు

పాక్షిక-శుభ్రమైన ప్రాంతాలు: ≤10℃

శుభ్రమైన ప్రదేశాలు: ≤5℃

తయారైన ఉత్పత్తిని శీతల నిల్వ: ≤5℃

 

ఇతర తినడానికి సిద్ధంగా లేని, రిఫ్రిజిరేటెడ్, ముందుగా తయారుచేసిన వంటకాలు

-సాధారణ కార్యకలాపాల విభాగాలు: ముడి పదార్థాల స్వీకరణ, బయటి ప్యాకేజింగ్, నిల్వ.

-పాక్షికంగా శుభ్రమైన నిర్వహణ ప్రాంతాలు: ముడి పదార్థాల పూర్వ-శుద్ధీకరణ, ఉత్పత్తికి రుచిని జోడించడం, పదార్ధాల తయారీ, వేడి ప్రక్రియ, లోపలి ప్యాకేజింగ్.

 

సహాయక సౌకర్య అవసరాలు

1.నిల్వ సౌకర్యాలు

రిఫ్రిజిరేట్ చేయబడిన, ముందుగా తయారుచేసిన వంటకాలను 0℃–10℃ వద్ద ఉండే శీతల నిల్వ గదులలో నిల్వ చేసి, రవాణా చేయాలి.

రిఫ్రిజిరేట్ చేసిన, తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న పండ్లు మరియు కూరగాయలను ≤5℃ వద్ద నిల్వ చేయాలి.

కోల్డ్ స్టోరేజ్‌లో తప్పనిసరిగా రిఫ్రిజిరేషన్ సిస్టమ్‌లు లేదా ఇన్సులేషన్, మూసివున్న లోడింగ్ డాక్‌లు మరియు వాహనాలు కలిసే చోట యాంటీ-కొలిజన్ సీలింగ్ సౌకర్యాలు ఉండాలి.

కోల్డ్ స్టోరేజ్ తలుపులకు ఉష్ణ మార్పిడిని పరిమితం చేసే పరికరాలు, యాంటీ-లాక్ మెకానిజమ్‌లు మరియు హెచ్చరిక గుర్తులు తప్పనిసరిగా ఉండాలి.

శీతల గిడ్డంగిలో ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ పర్యవేక్షణ, రికార్డింగ్, అలారం మరియు నియంత్రణ పరికరాలు తప్పనిసరిగా అమర్చబడి ఉండాలి.

ఆహారం లేదా సగటు ఉష్ణోగ్రతను ఉత్తమంగా ప్రతిబింబించే స్థానాలలో సెన్సార్లు లేదా రికార్డర్లను ఉంచాలి.

100 చదరపు మీటర్ల కంటే పెద్ద శీతల నిల్వ ప్రాంతాలకు, కనీసం రెండు సెన్సార్లు లేదా రికార్డర్లు అవసరం.

2.చేతులు కడుక్కునే సౌకర్యాలు

ఇది తప్పనిసరిగా మాన్యువల్ కానిది (ఆటోమేటిక్) అయి ఉండాలి మరియు వేడి, చల్లని నీటి సౌకర్యం కలిగి ఉండాలి.

3.శుభ్రపరిచే మరియు క్రిమిసంహారక సౌకర్యాలు

పశువులు/కోళ్లు, పండ్లు/కూరగాయలు మరియు జలచర ముడి పదార్థాల కోసం ప్రత్యేక తొట్టెలను ఏర్పాటు చేయాలి.

తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఆహారంతో సంబంధం ఉన్న పరికరాలు మరియు పాత్రలను శుభ్రపరచడానికి/క్రిమిరహితం చేయడానికి ఉపయోగించే సింక్‌లు, తినడానికి సిద్ధంగా లేని ఆహారం కోసం ఉపయోగించే వాటి నుండి వేరుగా ఉండాలి.

స్వయంచాలక శుభ్రపరిచే/క్రిమిసంహారక పరికరాలలో ఉష్ణోగ్రత పర్యవేక్షణ మరియు స్వయంచాలక క్రిమిసంహారక మోతాదు పరికరాలు తప్పనిసరిగా ఉండాలి, అలాగే వాటికి క్రమమైన క్రమాంకనం మరియు నిర్వహణ కూడా అవసరం.

4.వెంటిలేషన్ మరియు క్రిమిసంహారక సౌకర్యాలు

ఉత్పత్తి ప్రక్రియల అవసరాలకు అనుగుణంగా వెంటిలేషన్, ఎగ్జాస్ట్ మరియు ఎయిర్ ఫిల్ట్రేషన్ సౌకర్యాలను తప్పనిసరిగా అందించాలి.

శీతలీకరించిన తినడానికి సిద్ధంగా ఉండే వంటకాల ప్యాకేజింగ్ గదులు మరియు శీతలీకరించిన పండ్లు, కూరగాయల కోసం పాక్షిక-శుభ్రమైన/శుభ్రమైన ప్రదేశాలు తప్పనిసరిగా వెంటిలేషన్ మరియు గాలి వడపోత సౌకర్యాలను కలిగి ఉండాలి.

ఉత్పత్తి మరియు ప్రక్రియ లక్షణాలకు అనుగుణంగా ఓజోన్ లేదా ఇతర పర్యావరణ క్రిమిసంహారక సౌకర్యాలను అందించాలి.

 

ప్రీఫ్యాబ్రికేటెడ్ ఫుడ్ క్లీన్ రూమ్ వర్క్‌షాప్‌కు క్లీన్ రూమ్ టెక్నాలజీ ఎలా మద్దతు ఇస్తుంది

అనేక ప్రీఫ్యాబ్రికేటెడ్ ఆహార తయారీదారులు సూక్ష్మజీవుల నియంత్రణను బలోపేతం చేయడానికి మరియు పెరుగుతున్న భద్రతా ప్రమాణాలను అందుకోవడానికి మాడ్యులర్ క్లీన్ రూమ్ వ్యవస్థలను తమ వినియోగంలోకి తెస్తున్నారు.

ఒక ఆచరణాత్మక ఉదాహరణలాట్వియాలో SCT క్లీన్ రూమ్ ప్రాజెక్ట్ విజయవంతంగా నిర్మించబడిందినియంత్రిత వాతావరణాలకు అనువైన ఉన్నత ప్రమాణాల మాడ్యులర్ నిర్మాణాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది.

అదేవిధంగా,SCT ఒక USA ​​ఫార్మాస్యూటికల్ క్లీన్-రూమ్ కంటైనర్ ప్రాజెక్ట్‌ను అందించిందిప్రపంచవ్యాప్తంగా టర్న్‌కీ క్లీన్-రూమ్ సిస్టమ్‌లను డిజైన్ చేయడం, తయారు చేయడం, పరీక్షించడం మరియు రవాణా చేయగల తన సామర్థ్యాన్ని ప్రదర్శిస్తోంది.

ఈ ప్రాజెక్టులు మాడ్యులర్ క్లీన్‌రూమ్‌లను ఫార్మాస్యూటికల్ సెట్టింగ్‌లలో మాత్రమే కాకుండా, పరిశుభ్రత స్థాయిలను ఖచ్చితంగా పాటించాల్సిన రెడీ-టు-ఈట్ ఫుడ్ ప్యాకేజింగ్ ప్రాంతాలు, కోల్డ్-ప్రాసెసింగ్ జోన్‌లు మరియు అధిక-ప్రమాదకర వర్క్‌షాప్‌లలో కూడా ఎలా ఉపయోగించవచ్చో వివరిస్తాయి.